Sriuba – tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su namų šiluma, jaukumu ir močiutės virtuve. Tai ne tik puikus būdas sušilti žvarbią dieną, bet ir tikras maistinių medžiagų lobynas. Nuo tirštos trintos daržovių sriubos iki gaivių vasariškų – kiekvienas gali atrasti savo mėgstamiausią. Tačiau pastaraisiais metais kulinarijos pasaulį tiesiog užkariavo vienas ypatingas svečias iš Tolimųjų Rytų – japoniška ramenų sriuba. Tai kur kas daugiau nei tiesiog sultinys su makaronais. Tai visas ritualas, skonių ir tekstūrų harmonija dubenyje, kurią, pasirodo, galima susikurti ir savo namų virtuvėje.
Kas slepiasi po ramenų pavadinimu?
Prieš pradedant gaminti, svarbu suprasti, kas yra tikrieji ramenai. Tai ne tie greitai paruošiami makaronai pakeliuose, nors būtent jie supažindino Vakarų pasaulį su šiuo pavadinimu. Autentišką ramenų sriubą sudaro keli esminiai, vienas kitą papildantys komponentai. Pirmasis ir svarbiausias – sultinys. Jis gali būti verdamas valandų valandas iš kiaulienos ar vištienos kaulų (Tonkotsu, Paitan), būti lengvesnis ir skaidresnis (Chintan) arba net vegetariškas, pagardintas jūros dumbliais ir grybais. Antrasis elementas – tare. Tai tarsi koncentruotas skonio užtaisas, pilamas į dubenėlio dugną prieš pilant sultinį. Jis gali būti pagamintas sojų padažo (shoyu), fermentuotos sojų pupelių pastos (miso) ar tiesiog druskos (shio) pagrindu. Trečiasis, žinoma, yra makaronai – specialūs, šarminiai, kurie sriuboje išlieka tamprūs ir nesutyžta. Galiausiai – priedai. Čia fantazijai ribų nėra: marinuoti kiaušiniai (ajitsuke tamago), sultinga kiaulienos papilvė (chashu), bambukų ūgliai, kukurūzai, jūros dumblių lapai (nori), smulkinti svogūnų laiškai. Visi šie elementai sukuria nepakartojamą patirtį.
Paprastas rameno receptas namuose
Galvojate, kad tai skamba per daug sudėtingai? Nebijokite! Nors autentiškų ramenų gamyba reikalauja laiko ir įgūdžių, pradėti galima nuo paprastesnės versijos. Geriausi receptai dažnai yra tie, kuriuos galime pritaikyti sau. Internete galima rasti daugybę idėjų, tereikia paieškos laukelyje įvesti „japoniški sriubų receptai“ ir atsivers visas įkvėpimo pasaulis. Bet pradžiai siūlome išbandyti šį bazinį variantą.
Jums reikės gero, kokybiško vištienos sultinio – galite išsivirti patys arba naudoti pirktinį. Jam pagardinti reikės kelių šaukštų sojų padažo, šiek tiek tarkuoto imbiero ir česnako. Tai bus mūsų greitasis tare ir sultinio pagrindas. Kol sultinys kaista, išsivirkite specialius ramenų makaronus pagal instrukciją ant pakuotės. Tuo pačiu metu keptuvėje ant šlakelio aliejaus apkepkite plonais griežinėliais pjaustytą vištienos filė arba kiaulienos sprandinę, pagardintą druska ir pipirais. Beveik viskas! Dabar belieka surinkti savo šedevrą: į dubenėlio dugną įpilkite porą šaukštų sojų padažo, išdėliokite nusunktus makaronus, užpilkite karštu sultiniu. Ant viršaus gražiai išdėliokite keptą mėsą, perpus perpjautą minkštai virtą kiaušinį, saujelę kukurūzų ir smulkintų svogūnų laiškų. Štai ir jūsų pirmieji naminiai ramenai!
Kaip sako maisto tinklaraštininkas Linas: „Didžiausia baimė gaminant ramenus yra noras viską padaryti tobulai iš pirmo karto. Atsipalaiduokite! Tai kelionė, ne tikslas. Pradėkite nuo paprasto sultinio, kelių mėgstamų priedų, o vėliau, kai pagausite įkvėpimą, gilinkitės į sudėtingesnius receptai internetu. Svarbiausia yra mėgautis procesu, nes su kiekvienu išvirtu dubeniu jūsų ramenai bus vis skanesni.“
Taigi, nebijokite eksperimentuoti. Galbūt kitą kartą į sultinį įdėsite aitriosios paprikos ar miso pastos, o vietoje mėsos išbandysite krevetes ar tofu. Sriubos gaminimas, o ypač ramenų, yra kūrybinis procesas. Tai puikus būdas ne tik skaniai ir sočiai pavalgyti, bet ir leistis į jaudinančią kulinarinę kelionę po Tekančiosios Saulės šalies skonius, neišeinant iš savo virtuvės.